– Marina Muñoz Cervera –
El salteado o saltado es la cocción total o parcial de los alimentos, a temperatura elevada, en un medio graso.
Es una forma rápida de cocinar que permite conservar bastante bien los nutrientes porque el tiempo de exposición a las altas temperaturas es breve. Necesita muy poco aceite.
No todos los alimentos pueden saltearse, los más apropiados son los que necesitan muy poca cocción. En el caso de verduras y hortalizas, tendremos que precocerlas un poco antes, excepto aquellas que son blandas, como el tomate, cebolla, pimiento verde o rojo, etc., este método de cocinado nos puede servir de alternativa a comerlas crudas porque conserva bien su sabor, textura y resultan apetitosas.
Es conveniente llevarlo a cabo con aceite de oliva y resulta más saludable que la fritura porque da menos tiempo a que se absorba la grasa.
Los salteados más sanos se hacen con el aceite mencionado, es mejor no utilizar grasas sólidas como mantecas o mantequillas que nos van a sobrecargar de grasas saturadas.
Para que nuestro salteado salga bien es necesario que agreguemos los alimentos cuando el aceite esté caliente, sin dejar que humee, y mover la sartén durante todo el tiempo o bien remover los alimentos con una paleta, de esta forma el cocinado es uniforme.
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Última revisión: 02-10-18
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