La ensalada, nuestra aliada en Navidad.

ensalada

La ensalada navideña nos ayuda digerir el resto de los alimentos.

Este año, vamos a destacar como plato estrella de la Navidad, a la ensalada.

Un sencillo plato, elaborado con hortalizas y/o verduras crudas, puede ayudarnos mucho a atravesar las Navidades y las fiestas de fin de año, con mejor salud.

¿Cómo preparar una ensalada navideña?

La ensalada es el último plato en el que debemos pensar, porque su contenido depende del resto de recetas de las comidas o cenas.

Una vez sepamos cuál es nuestro menú, decidiremos con qué ingredientes elaboraremos nuestro plato estrella.

Por ejemplo, si tenemos prevista una cena con entrantes variados, carnes, postres, cargados de calorías, lo ideal es que escojamos una ensalada fresca, con hortalizas como tomate, lechuga, zanahorias, espinacas crudas, rúcula, canónigos, , etc. aliñada con aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico, hierbas aromáticas y un chorro de limón. No es necesario que contenga muchos ingredientes, pero si que aseguremos un aporte de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales con los vegetales frescos.

En el caso de que nuestra cena sea frugal o contenga alimentos poco calóricos, podemos preparar una ensalada con frutos secos, algunos carbohidratos como el arroz, maíz, etc., mezclados con hortalizas y/o verduras variadas y aliñada de la misma forma que la anterior.

Pero una ensalada puede transformarse en un plato completo, si le añadimos pollo o pescado o huevo duro, además de carbohidratos de absorción lenta (arroz, maíz, quínoa, patata cocida, etc.), hortalizas y frutos secos. En cuanto al aliño, podríamos utilizar una salsa ligera o bien los ingredientes que escojamos.

No tiene sentido sobrecargar la ensalada, si el resto de los platos nos aportan las suficientes calorías. Solo tenemos que equilibrar nuestro menú.

Como vemos, este humilde plato puede sernos muy útil esta Navidad, tanto para nuestra salud, como para completar nuestro menú y decoración. Porque, la ensalada, además de ser un plato necesario en las mesas de estas fechas por sus aspectos nutricionales, también, nos ayuda a decorar la mesa y podemos mezclar los colores y las formas de las hortalizas de una manera creativa.

¿Porqué es tan importante la ensalada en Navidad?

Durante las fiestas venideras, tendemos a comer en exceso y de forma continuada, ya que tenemos cenas y comidas muy seguidas en el tiempo. Con las pautas de una alimentación saludable y, si en todas y cada de las comidas, incorporamos la ensalada como un plato importante, nuestro sistema digestivo funcionará mucho mejor.

Una buena digestión de los alimentos es fundamental para el metabolismo. Aportar alimentos ricos en antioxidantes vegetales, vitaminas, minerales y fibra, nos ayudará a digerir mejor las demás comidas, ayudando a que nuestro intestino produzca una flora intestinal beneficiosa.

De esta forma evitaremos, las digestiones pesadas y las alteraciones del ritmo intestinal propias de los excesos de comidas.

Por otro lado, la ensalada nos sacia, ayudándonos a comer menos y, por tanto, a cargarnos de calorías innecesarias y tan propias de estas fechas.

Por último, recordaros la importancia de mantener nuestras actividades deportivas durante este tiempo. Si no practicamos ningún deporte, podemos dar paseos al aire libre diariamente.

¡Que disfrutéis con los preparativos!

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Resistencia a los antibióticos a través de la cadena alimentaria.

resistencia a los antibióticos

– Marina Muñoz Cervera –

El abuso de antibióticos, que se suministran a los animales criados para la producción de alimentos, es una de la causas de aparición de resistencias en los humanos.

Los antimicrobianos son imprescindibles para combatir las enfermedades infecciosas. Sin embargo, el uso indiscriminado de los antibióticos para prevenir y/o tratar plagas en los animales, así como el abuso de los mismos en tratamientos médicos humanos, está provocando un severo aumento de las resistencias a estos fármacos, es decir, que los gérmenes se vuelvan resistentes y no se puedan combatir algunas enfermedades infecciosas.

¿Cómo se adquiere a la resistencia antimicrobiana a través de la cadena alimenticia?

¿Estamos consumiendo restos de antibióticos en la carne? o bien ¿los antibióticos que se dan a los animales vivos crean poblaciones de gérmenes resistentes que nos llegan a la comida?

Los tratamientos que se suministran a los animales, que se crían para la producción de nuestros alimentos, tienen una vida media de acción, tras la cual se eliminan. Por tanto, la respuesta a la primera pregunta, es no. Es decir, no comemos restos de antibióticos o antimicrobianos con la carne.

Sin embargo, los antibióticos que se administran de forma abusiva a los animales, dan lugar a que las poblaciones de bacterias muten, apareciendo progenies de las mismas que se han convertido resistentes a los mencionados fármacos, y para destruirlas hay que utilizar otros nuevos y así sucesivamente, hasta que se van agotando los recursos.

Las bacterias resistentes pasan al medio ambiente y desde ahí pueden contaminar nuestros alimentos, ya sea en la cadena de producción, distribución, etc. o en nuestra propia casa.

¿Qué recomienda la OMS para evitar las resistencias?

La OMS nos dice que «la falta de antibióticos eficaces (debido a resistencias) es una amenaza a la seguridad tan grave como la que representa un brote repentino y letal».

Y que las intervenciones que restringen el uso de antibióticos en animales destinados a la producción de alimentos, reducen las bacterias resistentes a estos antibióticos en los animales, en un 39%, según ha demostrado un estudio publicado en The Lancet Planetary Health, al que podéis acceder a través del enlace anterior.

Por tanto, la OMS, en un comunicado prensa publicado, ayer 7 de noviembre, «recomienda firmemente una reducción general de todas las clases de antibióticos de importancia médica en los animales destinados a la producción de alimentos, incluida la restricción completa de estos fármacos para estimular el crecimiento y prevenir enfermedades sin diagnóstico previo. Solo se debería administrar antibióticos a animales sanos para prevenir una enfermedad, si ésta ha sido diagnosticada en otros animales de la misma cabaña o población.».

¿Qué podemos hacer nosotros?

Para evitar y/o prevenir la contaminación de bacterias resistentes procedentes del medio ambiente, solo tenemos que poner en práctica en nuestros hogares las cinco llaves para la inocuidad de los alimentos de la OMS.

De esta forma, aseguraremos que los alimentos que consumimos están libres de gérmenes resistentes o no, y evitaremos la aparición de enfermedades infecciosas de origen alimentario, que puedan ser estar provocados por las mencionadas bacterias, que no se mueren con los antibióticos porque se han vuelto resistentes a los mismos.

Entrada relacionada:

Las llaves para la inocuidad de los alimentos.

Fuente:

Organización Mundial de la Salud. OMS. “Dejemos de administrar antibióticos a animales sanos para prevenir la propagación de la resistencia a los antimicrobianos”. Comunicado de prensa. 7 de noviembre de 2017.

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Problemática actual de la obesidad en niños y adolescentes.

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– Marina Muñoz Cervera –

La obesidad en niños y adolescentes sigue aumentando, según la OMS.

En el año 2022, la obesidad en los niños y adolescentes, de 5 a 19 años de edad, será más frecuente que la insuficiencia ponderal (retraso en el crecimiento).

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Situación mundial de la malnutrición en 2016.

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– Marina Muñoz Cervera –

Las distintas formas de malnutrición siguen siendo un motivo de preocupación mundial.

El sobrepeso en niños está aumentando en todas las regiones del mundo, mientras que la desnutrición aguda y crónica afecta sobre todo a Asia y África.

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La malnutrición, un riesgo grave para la salud.

malnutrición

– Marina Muñoz Cervera –

Una mala nutrición conduce al menoscabo de nuestro funcionamiento orgánico.

La malnutrición es una consecuencia directa de la forma en que nos alimentamos. Una alimentación excesiva, en base alimentos muy calóricos y desequilibrados en nutrientes, conduce a sobrepeso y obesidad, entre otros problemas de salud graves; mientras que la carencia de alimentos, ya sea por problemas de origen psicológico (anorexia nerviosa) y/o sociales (pobreza extrema), conduce a desnutrición y, en casos graves, a emaciación (delgadez extrema).

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El dióxido de carbono como aditivo de bebidas y alimentos industriales.

dióxido de carbono

– Marina Muñoz Cervera –

La industria alimentaria utiliza el dióxido de carbono como gasificante de bebidas, entre otros muchos productos.

El dióxido de carbono es un gas presente en la atmósfera y uno de los principales responsables del efecto invernadero, debido a su emisión a partir de combustiones controladas, incendios forestales, etc. Si unimos lo anterior, a una disminución de los bosques que lo absorben, este gas se acumula en las capas altas atmosféricas.

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Sobre los restos de plaguicidas en los alimentos.

plaguicidas

Los plaguicidas son útiles pero a la vez tóxicos ¿estamos seguros con los residuos que persisten en nuestros alimentos?

Los plaguicidas son compuestos químicos utilizados para combatir las plagas y enfermedades que ponen en peligro la producción agrícola. Y estas sustancias se vinculan con una gran cantidad de efectos tóxicos para la salud humana.

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El uso responsable de los aditivos en la alimentación.

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– Marina Muñoz Cervera –

La OMS recomienda a las autoridades nacionales que controlen la presencia de aditivos en sus alimentos y bebidas.

La necesidad de que los aditivos industriales alimentarios no sean perjudiciales para la salud humana y la constatación de este hecho, antes de la inclusión de estas sustancias en los comestibles, es reconocida por la OMS en una Nota Descriptiva publicada en el mes de julio del presente año.

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¿Sabes qué son los gases de envasado?

gases de envasado

– Marina Muñoz Cervera –

En la industria alimentaria se utilizan aditivos para proteger al alimento de la oxidación o descomposición.

Cada comestible industrial envasado lleva incluidas una serie de sustancias, que se incorporan en el envase antes o durante el proceso de llenado.

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La gastronomía sostenible ¿un reto o una necesidad?

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– Marina Muñoz Cervera –

La gastronomía sostenible implica ser respetuoso con el medio ambiente y con las tradiciones locales.

Según la Real Academia de la Lengua Española, la gastronomía es:

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