Asado en papel de aluminio.

papillote

– Marina Muñoz Cervera –

También conocida como «papillot» es una técnica culinaria que minimiza la pérdida de nutrientes.

Consiste en cocinar los alimentos envueltos en un papel de aluminio o en bolsas de material apropiado, ligeramente engrasados o sin nada de grasa, para que se asen en su propio jugo.

Podemos hacer un «papillot» en un horno convencional o en una parrilla de barbacoa y no es necesario añadir agua.

Impregnando ligeramente el papel con unas gotas de aceite de oliva es más que suficiente para que se sienta el alimento más jugoso.

Ventajas:

– Se evita el contacto del foco de calor o el fuego con el alimento, al estar protegido por una lámina metalizada. Reduciéndose así la pérdida de nutrientes.

– Al cocinarse en su propio jugo, se realza mucho el sabor del alimento.

Esta técnica suele emplearse para cocinar pescados, pero también podemos utilizarla para verduras, hortalizas y carnes. No obstante, y a pesar de que es una buena manera de conservar nutrientes, se desaconseja la utilización del aluminio de forma cotidiana; es una opción más para preparar los alimentos, a la que podemos recurrir de forma esporádica.

Os dejo una receta del Blog Picoteando Ideas, publicada el 13 de este mes, preparada con esta técnica: Papillot de salmón. En esta saludable receta, el salmón está cocinado con verduras en su propio jugo. Os la recomiendo.

Fuente:

Dr. Jorge Pamplona Roger. “Placer y salud en su mesa”. Editorial Safeliz, 2004.

Imagen:
http://www.todochimeneas.com/blog/wp-content/uploads/2013/04/papillote.jpg

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8 Respuestas a “Asado en papel de aluminio.

  1. Vaya, que sorpresa, no se que decir, gracias por acordarte de mi, y también por enseñarme con tu blog, siempre aprendo mucho xDD

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  2. Tendría que utilizar esta técnica más veces. Gracias por recordar.

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  3. Tiene una pinta maravillosa y además hecho fácilmente y conservando los jugos, de la mejor forma en la que me como la dorada y la verdura porque se queda ese sabor siempre ahí, que rico!!

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  4. Marcela Peiris

    Estoy encantada con tu espacio, pero me hace ruido que promuevas el uso de papel de aluminio. No es contraproducente con la salud?

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    • Hola Marcela:
      Me alegra que te guste este espacio y agradezco tu visita y comentario. El asado en papel de aluminio es una forma de cocinado y como tal está descrito. Si se utiliza de cuando en cuando, no tiene mayor problema para la salud y es una buena forma de conservar los nutrientes.
      No obstante, agradezco tu aportación y edito el tema aclarando que no se recomienda el uso habitual.
      Muchas gracias y ¡Saludos¡

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