Pechuga de pollo: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

El pollo es un alimento rico en proteínas; quizás algo más rico que la carne Carne de ternera magra: Contenido en proteínas, no obstante eso depende de la alimentación que reciban los animales. He escogido la pechuga porque es la parte del ave que tiene más cantidad de carne comestible. El pavo contiene valores algo superiores y los veremos en otra entrada. Una porción comestible de pechuga pollo de 100 gramos contiene 22,2 gramos de proteínas. Los valores del perfil de aminoácidos están referidos a 90 gramos de porción comestible porque la pechuga tiene algún hueso. Estas cifras son puramente orientativas.

Aminoácido	*Cantidad en miligramos por 90 gramos de porción ()**
Alanina	1796
Arginina	1274
Ácido aspártico	1838
Ácido glutámico	3042
Cistina	265
Fenilalanina	813
Glicina	1254
Histidina	549
Isoleucina	1147
Leucina	1588
Lisina	1823
Metionina	568
Prolina	941
Serina	823
Tirosina	686
Treonina	902
Triptófano	255
Valina	1049

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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