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La espelta, un cereal que resurge desde el pasado.

espelta

– Marina Muñoz Cervera –

La espelta es una antigua variedad de trigo que vuelve con fuerza a nuestros días.

Este primitivo cereal se está recuperando desde los ancestros, como alternativa al pan de trigo convencional. Se clasifica botánicamente como «Triticum espelta» y es un grano muy rico en proteínas, magnesio, fibra y vitaminas del grupo B.

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El grano de trigo y su aporte nutritivo.

trigo

¿Te has preguntado alguna vez qué nutrientes contiene un grano de trigo?

Que el pan y la pasta engordan, son bulos que continúan su camino y muchas personas siguen eliminando los alimentos ricos en glúcidos o carbohidratos de absorción lenta, como los derivados del trigo, de su alimentación. Ello conlleva a alimentaciones ricas en procesados, grasas y azúcares, sin el necesario aporte energético y el consecuente riesgo de sobrepeso, obesidad, entre otros problemas.

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La cosecha de trigo de 2013 se aproximará a las 700 toneladas de 2011.

trigo

– Marina Muñoz Cervera –

La cosecha de trigo de este año superará las 690 toneladas, un 4,3 % más que en 2012, según el pronóstico realizado.

La noticia publicada por el Centro de Prensa de FAO con el título: Previsto un aumento de la producción de trigo en 2013 nos cuenta que esta cosecha podría ser la segunda mayor de la historia (1); la primera fue en el año 2011 con 700,2 toneladas de este cereal (2).

Este incremento en la producción se espera sobre todo en Europa, impulsado por el aumento de la superficie plantada en respuesta a los altos precios y una recuperación de los rendimientos en algunos países, en particular la Federación de Rusia. El panorama en Estados Unidos, aunque menos favorable debido a las condiciones iniciales de sequía, ha mejorado algo en las últimas semanas (1).

Mientras tanto, los recientes precios bajos del trigo y, hasta cierto punto del maíz, mantienen el índice de la FAO para los precios de los alimentos -también publicado hoy- sin cambios en 210 puntos por segundo mes consecutivo en febrero. Ello equivale a un 2,5 por ciento (5 puntos) menos que en febrero de 2012 (1).

El trigo es un alimento básico para la humanidad y esta noticia alienta la seguridad alimentaria.

Enlaces relacionados:
Descenso de un 7% del Índice de Precios de Alimentos de la FAO, en el año 2012.
La FAO demuestra estabilidad en el precio de los alimentos

Fuente:

(1) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Centro de Prensa “Previsto un aumento de la producción de trigo”. 7 de marzo de 2013, Roma.
http://www.fao.org/news/story/es/item/171369/icode/
(2) Crop Prospect and Food Situation. Nº1 Marzo 2013. FAO.
http://www.fao.org/docrep/017/al998e/al998e.pdf

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Collage de pasta alimenticia variada.

collage

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Pan blanco: Contenido en glúcidos.

pan blanco

– Marina Muñoz Cervera –

El pan blanco de harina refinada de trigo nos aporta un total de 261 kilocalorías cada 100 gramos (1). Vamos a conocer cual es su contenido en glúcidos (*):

Glúcidos DISPONIBLES= 51.5 gr.

– Polisacáridos: Almidón= 41,8 gr.
– Azúcares = 1,9 gr.

Otros parámetros de interés (*):

FIBRA= 3,5 gr.

ÍNDICE GLUCÉMICO= 70

CARGA GLUCÉMICA= 36,1

(*) (1) Estos datos vienen referidos a 100 gramos de porción comestible.

Podemos observar que el llamado pan blanco tiene una carga glucémica alta, por ello es necesario consumirlo junto a otros alimentos para que el impacto de las moléculas de glucosa, que contiene el almidón, sea más suave y no nos aumente bruscamente la glucemia. No deberíamos comer pan solo. En forma de bocadillo o bien como acompañamiento de platos es una buena fuente de energía duradera por su alto contenido en almidón. No obstante, es preferible consumir pan integral por su mayor contenido en fibra, vitaminas y minerales.

Las diferencias entre el pan blanco y el integral están muy bien explicadas en el enlace siguiente de la Web Vitónica: alimentación, deporte y salud: Diferencias entre el pan blanco y el integral: vitaminas, minerales y fibra. (2).

Os recuerdo que el reparto energético diario es el siguiente:

10-15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Enlace relacionado:
Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario

Fuentes:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
(2) Juan Lara. “Diferencias entre el pan blanco y el integral: vitaminas, minerales y fibra” 17-01-2008. Vitónica: alimentación, deporte y salud.
http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-pan-blanco-y-el-integral-vitaminas-minerales-y-fibra

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El G20 dice que no está en riesgo la seguridad alimentaria global.

ensilado de maíz

– Marina Muñoz Cervera –

En una noticia que ha publicado, hoy 28 de agosto, El País, nos cuentan que no existe peligro para la seguridad alimentaria global (1).

A pesar de todas las publicaciones de prensa aparecidas en los últimos tiempos, sobre todo como consecuencia de la sequía que viene padeciendo Estados Unidos (el mayor exportador mundial de maíz), parece ser que el mundo dispone de herramientas para reaccionar ante situaciones imprevistas.

El G- 20, también llamado Grupo de los 20, es el foro más importante de cooperación en las áreas más relevantes de la agenda económica y financiera internacional. Reúne a las economías avanzadas y emergentes más importantes del mundo. Está integrado por 19 países miembros (Alemania, Arabia, Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, República de Corea, Estados Unidos, Francia, India, Indonesia, Italia, México, Reino Unido, Rusia, Japón, Sudáfrica, Turquía) y la Unión Europea que, en su conjunto, representan cerca del 90% del PIB mundial, el 80% del comercio global y dos tercios de la población total (2).

Entre sus objetivos se encuentran:

La coordinación de políticas entre sus miembros para lograr la estabilidad económica mundial y el crecimiento sostenible.

– La promoción de regulaciones financieras que permitan disminuir el riesgo y prevenir nuevas crisis.

– La reingeniería de la arquitectura financiera internacional (2).

Para los que estéis interesados en conocer con mayor profundidad los orígenes y la evolución de este Grupo, podéis encontrar información en el siguiente enlace: ¿Qué es el G20?

La creación de un Sistema de Información sobre el mercado agrícola (SIMA) es uno de los más importantes resultados obtenidos por el Grupo de los 20 en el año 2011. Gracias a su implantación aumenta la transparencia de los mercados alimentarios mundiales. Si queréis conocer más detalles sobre este Organismo, en el enlace siguiente la FAO nos cuenta sobre su historia, objetivos y estructura: Comité de Problemas de productos básicos. Sistema de información sobre el mercado agrícola (SIMA) (3).

El SIMA se centra en cuatro productos básico fundamentales: El arroz, el maíz, la soja y el trigo. Es administrado por una Secretaría Mixta, con sede en la FAO y que recibe apoyo de nueve organizaciones internacionales: la FAO, el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD), el Programa Mundial de Alimentos (PMA), el Banco Mundial, la Organización Mundial del Comercio (OMC), el Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias (IFPRI) y el Equipo de tareas de alto nivel de las Naciones Unidas sobre la crisis mundial de la seguridad alimentaria. Y tiene capacidad de reunir, analizar y difundir periódicamente información relativa a la situación actual y futura del mercado de alimentos y a las políticas alimentarias (3).

Además de la Secretaría, el SIMA engloba dos grupos:

Grupo de información sobre el mercado mundial de alimentos: Proporciona información relativa a la oferta y la demanda, así como sobre los precios de los productos básicos cubiertos por el SIMA. Está integrado por expertos en el mercado alimentario procedentes de los países participantes.
Foro de respuesta rápida. Se centra en potenciar el diálogo sobre políticas cuando la situación y las perspectivas del mercado indiquen un riesgo alto para la seguridad alimentaria. Está integrado por responsables superiores de las políticas procedentes de los países participantes que se reunirán cuando lo exija la situación del mercado alimentario. Su objetivo es promover debates sobre las opciones para incrementar la coordinación de las políticas (3).

Una vez situados en el contexto, continuamos con la noticia de País: La seguridad alimentaria global no está amenazada, según el Foro de Reacción Rápida. Parece ser que anoche se celebró una video conferencia a instancias del Presidente Francés, Francois Holland, cuyo objetivo era examinar los datos del SIMA. En ella participaron representantes de Francia y Estados Unidos (países que ejercen la actual y próxima presidencia del SIMA) y México, que este año encabeza el G-20. Asimismo estuvieron representados el Banco Mundial, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) y el Instituto Internacional de Política Alimentaria (IFPRI, en sus siglas en inglés).

En el encuentro se constató que la fuerte sequía y el calor extremo en Estados Unidos ha dominado la actividad de los mercados de productos agrícolas a lo largo de este verano, lo que ha llevado los precios del maíz y de la soja a niveles “récord”. Los participantes alertaron de que se ha deteriorado también la situación en el mercado del trigo, principalmente debido a las condiciones meteorológicas adversas que han afectado a las cosechas de los países de la Comunidad de Estados Independientes (CEI).

En contraste, el mercado del arroz permanece estable, señala un comunicado ministerial, según el cual, aunque “la situación actual del mercado es preocupante”, “no hay ninguna amenaza sobre la seguridad alimentaria mundial”.

Los miembros del Foro de Respuesta Rápida adelantaron que están en contacto permanente para “compartir su análisis de la situación y, llegado el caso, coordinar sus políticas”. El titular francés de Agricultura, Stéphane Le Foll, se mantiene pendiente de todo cambio que pudiera justificar que se convoque una reunión de ese foro y reafirma el “firme compromiso” de su Gobierno en la lucha contra la volatilidad de los precios agrícolas y alimentarios.

 
Enlace relacionado:

La producción mundial de alimentos debe incrementarse en un 70% para el año 2050

Fuentes:
(1) La seguridad alimentaria global no está amenazada, según el Foro de Reacción Rápida. EFE. Economía. 28 de agosto de 2012.El País. Economía.
http://economia.elpais.com/economia/2012/08/28/agencias/1346168324_668771.html

(2) http://www.g20.org/index.php/es/ique-es-el-g20

(3) FAO. Comité de problemas de productos básicos. Roma 28-30 de mayo de 2012. El sistema de información sobre el mercado agrícola  (SIMA).

http://www.fao.org/docrep/meeting/025/md431s.pdf

Imagen:

http://organismos.chubut.gov.ar/socioterritorial/files/2010/03/ensilado.jpg

Arte con cereales en ilustraciones de vector: Panes de granos completos.

Imagen: http://www.adictosaldiseno.org/wp-content/uploads/2010/02/pan_bread.jpg