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La gastronomía sostenible ¿un reto o una necesidad?

gastronomía sostenible

– Marina Muñoz Cervera –

La gastronomía sostenible implica ser respetuoso con el medio ambiente y con las tradiciones locales.

Según la Real Academia de la Lengua Española, la gastronomía es:

– El arte de preparar una buena comida.

– Afición al buen comer.

– Conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.

La amplia definición de la DRAE incluye la sostenibilidad, en el concepto de gastronomía, al referirse a productos y usos locales.

Cuando salimos de viaje, somos más proclives a probar las tendencias culinarias de la zona. Si esa inquietud nos acompañase en nuestro lugar de residencia, a la hora de comprar alimentos y prepararlos, podríamos movilizar nuestros conocimientos gastronómicos en pro de la cultura y producción local, protegiendo al mismo tiempo, el medio ambiente.

El día 18 de junio del presente año, las Naciones Unidas, a través de la FAO (Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), celebró, por primera vez, el Año Internacional de la Gastronomía Sostenible, cumpliendo una Resolución (71/246) aprobada por Asamblea General el 21 de diciembre de 2016.

En la mencionada Resolución se reconoce que «la gastronomía es una expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo y, reafirma que todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir al desarrollo sostenible y desempeñan un papel crucial en su facilitación».

¿Cómo podemos practicar una gastronomía sostenible?

El arte de cocinar es gastronomía, por tanto, muchos de nosotros podríamos considerarnos gastrónomos, desde el momento en que ponemos todo nuestro empeño en que nuestra comida esté rica y sea muy saludable.

Normalmente, la persona que cocina es la que se encarga de comprar los alimentos o, al menos, de elaborar la lista de la compra.

Para practicar una gastronomía sostenible deberíamos hacernos las siguientes preguntas, antes de adquirir nuestros alimentos:

1.- ¿Se trata de un producto de temporada o su producción ha necesitado un gasto energético considerable.

2.- ¿De dónde viene? ¿Cuántos kilómetros ha recorrido el alimento antes de llegar al supermercado?.

3.- ¿Dónde se ha producido ese alimento? ¿Lo ha cultivado un pequeño agricultor o procede de una producción industrial?.

Si tenemos en cuenta que el fin primordial de la gastronomía es nuestra alimentación y nutrición, a través de los productos locales que han sufrido poco transporte y almacenamiento en cámaras, podemos nutrirnos mucho mejor.

Por ejemplo, si compramos cerezas de América del Sur viviendo en España, sabemos que han soportado muchas más manipulaciones, que han viajado miles de kilómetros, aunque sea en avión, y que no pueden superar, nutricionalmente, a las que se producen en el pueblo de al lado de nuestra casa. Las cerezas podrán ser más caras o más baratas, dependiendo de oferta o la demanda, pero contribuiremos mucho más a la reducción del efecto climático y a la promoción de la agricultura local, si compramos las cerezas de cultivo más próximo que, además, nos garantizan una mayor cantidad y calidad de nutrientes.

Por otro lado, la gastronomía sostenible nos permite, de forma general, economizar en la materia prima de nuestros platos, así como utilizar  alimentos que maduran en su tiempo con una óptima presencia de nutrientes.

Nosotros podemos ser respetuosos con el medio ambiente y cuidar mejor nuestra nutrición, cocinando de forma sostenible, comprando alimentos de producción local en mercados, fijándonos en las temporadas de producción y escogiendo aquellos alimentos más nutritivos y frescos.

La gastronomía sostenible puede ser un reto para aquellas personas que no la han practicado y es una necesidad para nuestro presente y futuro, tanto en lo que respecta a nuestra salud física como a la ambiental.

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¿Reducimos un poco más el desperdicio de alimentos?
Efectos del cambio climático sobre la salud humana.
Nueva agenda para el desarrollo sostenible 2030.

Fuentes:

– Organización de las Naciones Unidas (ONU). Asamblea General. 71/246.Día de la Gastronomía Sostenible.
– Organización Internacional de las Naciones Unidas (FAO). “Día de la Gastronomía Sostenible, 18 de junio”.

Imagen:

https://agrotravelturismoresponsable.files.wordpress.com/2014/10/gastronomc3ada-sostenible.jpg

¿Qué significa estar malnutrido/a?

malnutrición

– Marina Muñoz Cervera –

Una alimentación insana conduce a malnutrición.

La OMS, en una Nota descriptiva publicada en mayo del presente año, define la Malnutrición como «las carencias, los excesos y los desequilibrios en la ingesta calórica y de nutrientes de una persona».

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Datos de la OMS sobre la obesidad y el sobrepeso.

obesidad y sobrepeso

– Marina Muñoz Cervera –

Cada año mueren, como mínimo, 2,8 millones de personas debido a la obesidad o al sobrepeso.

Un consumo abusivo de productos procesados, de escaso contenido nutricional y abundantes sustancias superfluas para nuestro metabolismo, se esconde detrás de una pandemia que, aparentemente, no tiene fin. El exceso de calorías en una alimentación sin la práctica del ejercicio necesario para quemarlas, conlleva la acumulación de grasa en el organismo.

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¿Qué son los agentes gelificantes?

agentes gelificantes

– Marina Muñoz Cervera –

Para dar textura a los alimentos comerciales se utilizan los agentes gelificantes.

Estos aditivos se encuentran en multitud de alimentos de preparación industrial.

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¿Conoces los beneficios de la espelta para tu salud?

espelta

– Marina Muñoz Cervera –

La espelta es un cereal energético que nos ayuda a regular el metabolismo.

Este digestivo grano nos aporta mucha fibra y almidones, entre otros nutrientes como el ácido oleico, magnesio, calcio, hierro, vitaminas de grupo B (B1, B2, B6), vitamina A, D y E, proteínas, etc.

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Las enfermedades no transmisibles y sus causas.

enfermedades no transmisibles

– Marina Muñoz Cervera –

También conocidas como «crónicas», las enfermedades no transmisibles matan a 40 millones de personas cada año.

Este grupo de enfermedades no se contagian de persona a persona o a través de vectores, a diferencia de las patologías infecciosas. Y representan la causa de defunción más importante en el mundo, ya que superan el 63% del total de muerte anuales por distintas causas.

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¿Conoces los aditivos que endurecen los alimentos?

agentes endurecedores

– Marina Muñoz Cervera –

La industria utiliza aditivos que reafirman los tejidos de los alimentos envasados.

Las sustancias que consiguen firmeza y consistencia en la textura de los alimentos manufacturados se conocen como «agentes endurecedores».

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Los antiespumantes ¿sabes qué son?

antiespumantes

– Marina Muñoz Cervera –

Los antiespumantes reducen la espuma producida por algunos alimentos y bebidas.

Durante el procesado de numerosos productos comerciales, se adicionan sustancias que evitan la excesiva formación de natas y espumas.

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¿Qué es para tí la comida sana, un trofeo o un castigo?

comida

– Marina Muñoz Cervera –

¿Celebras tus acontecimientos importantes con comidas copiosas y calóricas?

Resulta paradójico que en la mayor parte de las sociedades actuales, la comida más insalubre se consuma como un gran premio, que disfrutamos en nuestras celebraciones, y la alimentación sana sea el castigo al que nos sometemos en la vida diaria como una necesidad para no enfermar.

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¿Qué aditivos cambian o retienen el color de los alimentos?

agentes de retención de color

– Marina Muñoz Cervera –

Las sustancias que se agregan a los alimentos para mantener o cambiar su color se conocen como «agentes de retención de color».

Estos productos, que consiguen que nuestros alimentos sean más atractivos a nuestra vista, cumplen las funciones de estabilizar, complementar, fijar y/o retener el color de los alimentos.

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