Archivo de la etiqueta: antioxidantes

¿Qué aditivos cambian o retienen el color de los alimentos?

agentes de retención de color

– Marina Muñoz Cervera –

Las sustancias que se agregan a los alimentos para mantener o cambiar su color se conocen como «agentes de retención de color».

Estos productos, que consiguen que nuestros alimentos sean más atractivos a nuestra vista, cumplen las funciones de estabilizar, complementar, fijar y/o retener el color de los alimentos.

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Aceite de oliva, una estrella en tus recetas de Navidad.

aceite de oliva

– Marina Muñoz Cervera –

El aceite de oliva es un ingrediente de «oro» en nuestras cocinas.

El definido por Homero como «oro líquido», es un elemento fundamental para recetas de guisos, asados, aliños, etc. y fue considerado por Hipócrates como un gran fármaco.

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Sobre las semilla de Chía ¿qué deberíamos saber?

semillas de chía

– Marina Muñoz Cervera –

Las semillas de Chía se utilizaban en la antigüedad como energizantes.

La populares semillas de Chía conocidas por su riqueza en omega 3, se obtienen de la planta botánicamente conocida como «Salvia hispánica» de la familia «Lamiaceae».

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¿Pelamos o no la fruta?

piel de la fruta

– Marina Muñoz Cervera –

La decisión de pelar o no una fruta depende de varios factores y no todos son nutricionales.

Si alguna vez nos hemos encontrado en la diatriba de comernos una fruta con piel o sin ella, seguramente sabremos qué factores debemos considerar, independientemente de la comodidad de hacerlo o no.

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¿Para qué es necesaria la Vitamina C?

mujer ofreciendo fruta

– Marina Muñoz Cervera –

Esta importante vitamina, esencial para los humanos, es imprescindible en muchos procesos vitales. De forma muy esquemática son los siguientes:

1.- Mantenimiento de todos los tejidos, ya que participa en los mecanismos de síntesis de colágeno ayudando a mantener la integridad del tejido conjuntivo, el osteoide tisular y la dentina. Por ello, es esencial para la cicatrización de las heridas y facilita la recuperación de las quemaduras.

2.- Actúa como antioxidante en la protección contra los radicales libres junto con la Vitamina E.

3.- Es un potente agente reductor y es oxidada y reducida reversiblemente en el organismo para evitar el estrés oxidativo.

4.- Participa en el metabolismo mineral óseo.

5.- Favorece la absorción del hierro de alimentos vegetales y animales.

6.- Estimula el sistema inmunitario.

Enlaces relacionados:
Las mejores fuentes de Vitamina C.
Deficiencia y exceso de Vitamina C.
Las Vitaminas y sus peculiares características.
Hacia un equilibrio en la alimentación.

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Entrada actualizada el 10 de octubre de 2013.

Deficiencia y toxicidad de la Vitamina E.

estrés oxidativo

– Marina Muñoz Cervera –

La Vitamina E cumple la importante función de evitar el enranciamiento de los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas de nuestras células, tan importantes en los procesos de funcionamiento de todo el organismo como el intercambio e sustancias entre el interior y exterior celular (flexibilidad y permeabilidad); si tenemos en cuenta que del correcto funcionamiento de los procesos celulares depende en gran medida  la integridad de nuestros órganos y tejidos, podremos acercarnos al alcance de su necesidad.

Se utilizan de forma cotidiana suplementos de esta vitamina para paliar y/o prevenir procesos relacionados con el envejecimiento celular (cáncer, arterioesclerosis, artrosis, etc.), posiblemente debido a que los agentes oxidativos son cada vez más frecuentes en nuestros días.  Es, por tanto, una vitamina antioxidante que  depura nuestras membranas biológicas de los conocidos radicales libres que tanto abundan hoy en día.

Los requerimientos diarios de esta vitamina se establecen por término medio en 15 mg/día para los adultos, pero su necesidad depende en gran medida de la cantidad de grasa poliinsaturadas que consumamos a largo del día.

Deficiencia de Vitamina E

Es difícil que se produzca una carencia manifiesta de esta vitamina por la abundancia de alimentos que la contienen, sin embargo, en personas con alteraciones genéticas como por ejemplo la incapacidad para absorber las grasas, si está descrita.

Los síntomas de su deficiencia varían considerablemente según las especies sobre las que se lleve a cabo la investigación. Clásicamente, se reconoce que en los seres humanos las principales manifestaciones son:

1.- Anemia hemolítica leve asociada con aumento de hemólisis eritrocitaria (destrucción de glóbulos rojos).

2.- Enfermedad espino-cerebelosa, que aparece sobre todo en niños que tienen malabsorción de grasas.

Estudios en animales han demostrado que su carencia puede producir:

– Alteraciones de la reproducción.
– Anomalías de hígado, músculo y función cerebral.
– Hemólisis de eritrocitos. – Embriogénesis defectuosa.
– Trastornos de la permeabilidad capilar.
– Distrofia musculo-esquelética.
– Miocardiopatías.
– Envejecimiento prematuro.

Procesos relacionados con el estrés oxidativo de nuestras células son: envejecimiento, cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, diabetes, alteraciones de las respuesta inmune, enfermedad de Alzheimer, anomalías funcionales y morfológicos del sistema neuromuscular, alteraciones en la agregación plaquetaria.

Toxicidad por Vitamina E

Incluso dosis altas de suplementos no suelen darse síntomas de toxicidad, sin embargo, una ingesta de 800 a 3200 mg al día, ha dado lugar a la aparición de los siguientes síntomas:

– Debilidad muscular.
– Fatiga.
– Náuseas.
– Vómitos.
– Diarrea.

El efecto tóxico más importante de esta vitamina es el antagonismo en la acción de la Vitamina K y la potenciación del efecto de anticoagulantes orales, lo que puede producir una hemorragia manifiesta. También está descrito que un exceso en su consumo también puede aumentar el riesgo de defectos congénitos.

Sobre esta “misteriosa vitamina” continúan los estudios para conocer el verdadero alcance de sus funciones y la consecuencias de su carencia, de hecho, se postula que su efecto antioxidante puede ser muy beneficioso en la prevención de enfermedades coronarias o el cáncer; también se ha aplicado en la prevención de abortos y para paliar los efectos de la malabsorción.

Si tenemos dudas sobre nuestra necesidad de vitamina E, antes de tomar suplementos sin orientación, lo mejor es consultar al médico para que nos recomiende lo mejor para cada caso concreto.

Enlaces relacionados:
Las mejores fuentes de Vitamina E o tocoferol
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Las Vitaminas y sus peculiares características.
Hacia un equilibrio en la alimentación.

Fuentes:

– Rodríguez Rivera, Víctor Manuel; Simón Magro Edurne.”Bases de la Alimentación Humana”. Netbiblo, S.L. La Coruña, 2008.
– Melvin H. Williams.”Nutrición para la Salud, la Condición Física y el Deporte”. Editorial Paidotribo. Barcelona, 2002.
– Mark H. Beers, M.D.; Robert Berkow, M.D. Manual Merck. Décima edición española. Elsevier, S.A. Madrid 2003.
– Battaner Arias, Enrique. Biomoléculas. Ediciones Universidad de Salamanca. Salamanca, 2012.
– Biesalski; Grimm. “Nutrición Texto y Atlas”. Editorial Médica Panamericana, S.A. Madrid 2009.
– Medline Plus.Un servicio de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. Institutos Nacionales de la Salud. “Vitamina E”. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002406.htm

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¿Para qué es necesaria la Vitamina E?

joven sonriente

– Marina Muñoz Cervera –

«Vitamina E» es un termino genérico que agrupa a una serie de compuestos llamados «tocoferoles».

Incluye el alfa, el beta, el gamma y el delta tocoferol y a los «tocotrienoles»; el más activo de todos es el alfa-tocoferol.

Su función más importante es la proteger de la oxidación a los lípidos de las membranas de las células, es por tanto, la vitamina antioxidante por excelencia. Su repercusión es grande a nivel de todo el organismo ya que protege de la destrucción a las membranas biológicas sometidas a cualquier tipo de estrés oxidativo, por tanto preserva del envejecimiento celular derivado del exceso de radicales libres en el organismo.

Se la denominó «vitamina de la anti-esterilidad» e incluso «vitamina del sexo» ya que se comprobó que las ratas alimentadas con dietas deficientes en tocoferoles no se pueden reproducir, los machos desarrollaban anormalidades en los testículos y las hembras tenían abortos espontáneos.

Enlaces relacionados:

Las mejores fuentes de Vitamina E o tocoferol
Deficiencia y toxicidad de la Vitamina E.
Las Vitaminas y sus peculiares características.
Hacia un equilibrio en la alimentación.

Fuentes:

– Mark H. Beers, M.D.; Robert Berkow, M.D. Manual Merck. Décima edición española. Elsevier, S.A. Madrid 2003.

– Michael C. Latham. “Nutrición humana en el mundo en desarrollo”. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29. Roma 2002.

– Mariano Illera Martín, Josefina Illera del Portal, Juan Carlos illera del Portal. “Vitaminas y Minerales”. Editorial Complutense, S.A. Madrid, 2000.

– Angel Gil. Tratado de Nutrición Tomo III: Nutrición Humana en el Estado de Salud. 2ª Edición. Editorial Médica Panamericana, S.A. Madrid, 2010.

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Entrada actualizada el 26 de septiembre de 2013.

La unión hace la fuerza.

uva, fresa y papaya

– Marina Muñoz Cervera –

Si combinamos la riqueza en beta carotenos y carotenoides de la papaya, que son precursores de la Vitamina A, la Vitamina C de las fresas con el resveratrol de uva negra conseguimos una ensalada con un alto poder antioxidante.

Imagen: http://www.123rf.com/photo_22177623_fruit-salad-over-grass-background.html