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¿Sabes qué son los antiaglutinantes?

antiaglutinantes

– Marina Muñoz Cervera –

Para evitar que los alimentos formen conglomerados, la industria utiliza sustancias con acción antiaglutinante.

La presencia de humedad en los alimentos determina la tendencia a apelmazarse y formar conglomerados o grumos entre ellos. Las sustancias que recubren a los alimentos de utilización industrial, absorbiendo el exceso de humedad, forman el grupo de los antiaglomerantes. Dentro de los mismos se incluyen las siguientes clases funcionales:

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