Archivo de la categoría: Los aditivos alimentarios industriales.

El dióxido de carbono como aditivo de bebidas y alimentos industriales.

dióxido de carbono

– Marina Muñoz Cervera –

La industria alimentaria utiliza el dióxido de carbono como gasificante de bebidas, entre otros muchos productos.

El dióxido de carbono es un gas presente en la atmósfera y uno de los principales responsables del efecto invernadero, debido a su emisión a partir de combustiones controladas, incendios forestales, etc. Si unimos lo anterior, a una disminución de los bosques que lo absorben, este gas se acumula en las capas altas atmosféricas.

Es un gas incoloro e inodoro formado por un átomo de carbono unido a dos de oxígeno. Es más denso que el aire y es soluble en agua en una proporción de 0,9 de volumen de gas por volumen de agua a 20ºC. El dióxido de carbono es utilizado por las plantas y árboles en el proceso de fotosíntesis.

Este gas se utiliza como aditivo gasificante en multitud de productos industriales. Y a diferencia de los gases de envasado, que se incluyen en el envase del comestible antes o durante su envasado, los gasificantes se introducen en el alimento, es decir, se incluye el dióxido de carbono dentro del alimento o producto industrial.

Además de como gasificante, este gas se utiliza como espumante, formando parte de los gases de envasado, propulsor y conservador. También, se emplea como agente de congelación y solvente de extracción.

El dióxido de carbono como aditivo ¿es seguro?

El Comité de Expertos sobre Aditivos y Contaminantes Alimentarios de la OMS y la FAO (JECFA) evaluó el dióxido de carbono en el año 1985 y no especifica una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para este gas en su uso como aditivo.

Por tanto, el dióxido de carbono se considera una sustancia de muy baja toxicidad, cuya ingestión alimentaria total derivada de su presencia en los alimentos ultraprocesados y bebidas, no representa un riesgo para la salud, teniendo en cuenta los datos toxicológicos, bioquímicos y de otra índole evaluados por la JECFA.

¿En que productos alimentarios podemos encontrar dióxido de carbono?

Según nos indica el Codex Alimentarius, este gas está aprobado para su presencia en los siguientes grupos de productos:

– Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños.
– Café, sucedáneos de café, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de hierbas y granos, excluido el cacao.
– Concentrados de néctares y zumos de frutas.
– Frutas frescas peladas y/o cortadas.
– Fórmulas para lactantes.
– Fórmulas para usos especiales destinados a lactantes.
– Leches fermentadas tratadas térmicamente después de la fermentación.
– Natas y cremas esterilizadas, UHT, para batir, de contenido graso reducido.
– Néctares de frutas.
– Pastas, fideos y productos análogos.
– Vinos de uva.
– Zumos de frutas.

Además de en los alimentos anteriores, este aditivo está aprobado, bajo las condiciones de Buenas Prácticas de Fabricación, en multitud de productos distintos, como por ejemplo, conservas vegetales, de pescado, aditivos y condimentos, bebidas gaseosas diversas como las energizantes, cervezas, sidra, etc.

Aunque el dióxido de carbono como aditivo se considera inocuo para la salud humana, el abuso de productos que lo contengan suele producir meteorismo intestinal por exceso en el consumo de gases, ya sea procedente de bebidas o de productos diversos envasados. La presencia normal de gases en el intestino puede verse aumentada y dar lugar a dolor abdominal de leve a severo y al entorpecimiento de nuestras funciones intestinales normales.

Entrada relacionada:

El uso responsable de los aditivos en la alimentación.

Fuente:

Codex Alimentarius. “GSFA online”. Actualizado hasta la 39ª Reunión de la Comisión del Codex Alimentarius 2016.

Imagen:

http://www.refrescantes.es/wp-content/uploads/2014/07/burbujas_interior-520×319.png

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El uso responsable de los aditivos en la alimentación.

aditivos alimentarios

– Marina Muñoz Cervera –

La OMS recomienda a las autoridades nacionales que controlen la presencia de aditivos en sus alimentos y bebidas.

La necesidad de que los aditivos industriales alimentarios no sean perjudiciales para la salud humana y la constatación de este hecho, antes de la inclusión de estas sustancias en los comestibles, es reconocida por la OMS en una Nota Descriptiva publicada en el mes de julio del presente año.

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¿Sabes qué son los gases de envasado?

gases de envasado

– Marina Muñoz Cervera –

En la industria alimentaria se utilizan aditivos para proteger al alimento de la oxidación o descomposición.

Cada comestible industrial envasado lleva incluidas una serie de sustancias, que se incorporan en el envase antes o durante el proceso de llenado.

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¿Sabes qué son los antiaglutinantes?

antiaglutinantes

– Marina Muñoz Cervera –

Para evitar que los alimentos formen conglomerados, la industria utiliza sustancias con acción antiaglutinante.

La presencia de humedad en los alimentos determina la tendencia a apelmazarse y formar conglomerados o grumos entre ellos. Las sustancias que recubren a los alimentos de utilización industrial, absorbiendo el exceso de humedad, forman el grupo de los antiaglomerantes. Dentro de los mismos se incluyen las siguientes clases funcionales:

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¿Qué son los agentes gelificantes?

agentes gelificantes

– Marina Muñoz Cervera –

Para dar textura a los alimentos comerciales se utilizan los agentes gelificantes.

Estos aditivos se encuentran en multitud de alimentos de preparación industrial.

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¿Conoces los aditivos que endurecen los alimentos?

agentes endurecedores

– Marina Muñoz Cervera –

La industria utiliza aditivos que reafirman los tejidos de los alimentos envasados.

Las sustancias que consiguen firmeza y consistencia en la textura de los alimentos manufacturados se conocen como «agentes endurecedores».

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Los antiespumantes ¿sabes qué son?

antiespumantes

– Marina Muñoz Cervera –

Los antiespumantes reducen la espuma producida por algunos alimentos y bebidas.

Durante el procesado de numerosos productos comerciales, se adicionan sustancias que evitan la excesiva formación de natas y espumas.

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¿Qué son los mejoradores de harinas?

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– Marina Muñoz Cervera –

Los mejoradores de harinas se utilizan para mejorar la calidad de las mismas y sus productos finales.

Si pensamos que el pan casero elaborado con harinas comerciales es un producto exento de sustancias químicas, elaborado únicamente con harina de trigo, estamos en un error. La industria panadera tiene permitido el empleo de ciertos aditivos. Entre otros, se utiliza propionato de sodio o de calcio como antifúngico; emulsificantes y prolongadores de la elasticidad de la masa en el producto terminado; oxidantes mejoradores de las condiciones panaderas, etc.

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¿Qué aditivos cambian o retienen el color de los alimentos?

agentes de retención de color

– Marina Muñoz Cervera –

Las sustancias que se agregan a los alimentos para mantener o cambiar su color se conocen como «agentes de retención de color».

Estos productos, que consiguen que nuestros alimentos sean más atractivos a nuestra vista, cumplen las funciones de estabilizar, complementar, fijar y/o retener el color de los alimentos.

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¿Qué son los agentes de glaseado utilizados por la industria?

glaseado

– Marina Muñoz Cervera –

Los agentes de glaseado son aditivos utilizados para cubrir los alimentos con una superficie brillante y para conservarlos.

El glaseado es una técnica culinaria que se aplica en repostería y también, para carnes, pescados y verduras.

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