Archivo de la categoría: Los aditivos alimentarios industriales.

Los antiespumantes ¿sabes qué son?

antiespumantes

– Marina Muñoz Cervera –

Los antiespumantes reducen la espuma producida por algunos alimentos y bebidas.

Durante el procesado de numerosos productos comerciales, se adicionan sustancias que evitan la excesiva formación de natas y espumas.

A medida que avanzamos en la revisión de los aditivos alimentarios, aprobados actualmente por el Codex Alimentarius, vamos siendo conscientes de que no todos son inocuos, que muchas evaluaciones efectuadas por la JECFA (Comité de Expertos sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de la OMS y FAO) son antiguas y que muchos productos no tienen una Ingesta Diaria Admisible (IDA) específica, a pesar de que, posteriormente a su evaluación, se han descrito efectos secundarios considerables.

No podemos olvidar que las bebidas comerciales, incluidos el vino y la cervera, excepto cuando su fabricación es artesanal, están igualmente cargadas de aditivos y, entre otros, figuran los antiespumantes, que permiten que consumamos la bebida en cuestión, de la forma más placentera posible, que pueda envasarse convenientemente y que dure mucho tiempo sin estropearse.

¿Qué sustancias se utilizan como antiespumantes?

– Aceite mineral de alta viscosidad y cera microcristalina:

Código: 905d y 905c(i), en Europa E-905d y E-905c(i).

Estos aditivos derivan del petróleo y se utilizan, también, como agentes de recubrimiento y lubricantes.

El IDA especificado por la JECFA para los aceites minerales de alta viscosidad es de 0 a 20 mg/kg, mientras que las ceras microcristalinas figuran como “Retiradas” en las especificaciones de la JECFA. Fueron evaluados por última vez en 1995.

Como efectos adversos de estas grasas sólidas parafinadas se describen cuadros de malabsorción intestinal, entre otros efectos residuales.

– Alginato de calcio:

Código: 404, en Europa E-404.

Este aditivo no tiene un IDA (Ingesta Diaria Admisible) especificado por la JECFA y fue evaluado por última vez en 1992.

Es un derivado del ácido algínico que se obtiene de algas naturales. Su exceso puede tener efecto laxante y reducir la absorción de vitaminas y minerales.

– Dióxido de silicio amorfo:

Código: 551, en Europa E-551.

No tiene un IDA específico y su evaluación más reciente fue en 1985.

Este aditivo, considerado como inocuo, se obtiene de rocas minerales y se utiliza para sopas de sobre, ajo en polvo, chicle, arroces blancos, vainilla, etc.

– Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos:

Código: 471, en Europa E-471.

No están limitados por la JECFA y fueron evaluados en 1973.

Se utilizan, también, como agentes de recubrimiento, emulsionantes, antioxidantes, gelificantes y soporte para colorantes en multitud de productos de bollería, cereales para desayuno, etc.

Su consumo excesivo puede producir una mala asimilación de los ácidos grasos esenciales, entre otros efectos adversos descritos.

– Polidimetilsiloxano:

Código: 900a, en Europa E-900a.

Este aditivo, derivado de la silicona, fue evaluado por la JECFA en el año 2011 con un IDA de 0 a 1,5 mg/kg.

Es un antiespumante y soporte para agentes de recubrimiento, que se utiliza en vinos, zumos de frutas, leche en polvo, aceites, licores, mermeladas, etc.

Su consumo excesivo podría producir lesiones de hígado, riñón, sistema nervioso, etc.

– Polietilenglicol:

Código: 1521, en Europa E-1521.

Empleado en edulcorantes y sabores artificiales, se obtiene por hidrólisis del óxido de etileno.

Está limitado por la JECFA a un IDA de 0 a 10 mg/kg y su última evaluación fue en 1979.

Como efectos secundarios de su abuso se encuentran alergias y cáncer.

Cuando tomamos una bebida o un alimento procesado industrialmente (ultraprocesado) no solo estamos consumiendo lo que “parece”. Lo que no vemos a simple vista, es todo un engranaje de sustancias que se añaden para que ese producto sea lo más perfecto posible desde el punto de vista tecnológico y comercial.

Las sustancias que hoy en día están aprobadas como aditivos, se evalúan para que sepamos que cantidad de las mismas podemos consumir al día, según nuestro peso, sin tener efectos adversos durante toda una vida. Pero ¿hemos hecho alguna vez los cálculos, sumando cada uno de los aditivos que consumimos a lo largo de todo un día? y ¿sabemos si estamos dentro de los límites de seguridad establecido para personas sanas? Seguramente, la respuesta a ambas preguntas será “no”.

Independientemente de la polémica que rodea a los aditivos aprobados por Codex, no dejan de ser sustancias superfluas que pueden entorpecer nuestro metabolismo, por si mismas o por sus efectos residuales, y también pueden impedir que nos nutramos de la forma correcta al interferir en los procesos normales de asimilación de grasas esenciales, vitaminas y minerales, entre otros.

¿Cuánto productos industriales consumes al día?

Entre bebidas comerciales, precocinados, chicles, caramelos, envasados diversos listos para su consumo, etc. ¿has hecho alguna vez la cuenta?

Mientras mayor sea la cifra que obtengamos, menor salud tendremos a corto o largo plazo.

Fuentes:

– Codex Alimentarius. “GSFA online”. Actualizado hasta la 39ª Reunión de la Comisión del Codex Alimentarius 2016.
– Corinne Couget. “Peligro: Los aditivos alimentarios”. Ediciones Obelisco. Barcelona, 2011. ISBN: 978-84-9777-492-5.
– Web www.aditivos-alimentarios.com

Imagen:

http://www.ab-laboratorios.com/img/p_pdf/1420.jpg

¿Qué son los mejoradores de harinas?

image

– Marina Muñoz Cervera –

Los mejoradores de harinas se utilizan para mejorar la calidad de las mismas y sus productos finales.

Si pensamos que el pan casero elaborado con harinas comerciales es un producto exento de sustancias químicas, elaborado únicamente con harina de trigo, estamos en un error. La industria panadera tiene permitido el empleo de ciertos aditivos. Entre otros, se utiliza propionato de sodio o de calcio como antifúngico; emulsificantes y prolongadores de la elasticidad de la masa en el producto terminado; oxidantes mejoradores de las condiciones panaderas, etc.

Sigue leyendo

¿Qué aditivos cambian o retienen el color de los alimentos?

agentes de retención de color

– Marina Muñoz Cervera –

Las sustancias que se agregan a los alimentos para mantener o cambiar su color se conocen como «agentes de retención de color».

Estos productos, que consiguen que nuestros alimentos sean más atractivos a nuestra vista, cumplen las funciones de estabilizar, complementar, fijar y/o retener el color de los alimentos.

Sigue leyendo

¿Qué son los agentes de glaseado utilizados por la industria?

glaseado

– Marina Muñoz Cervera –

Los agentes de glaseado son aditivos utilizados para cubrir los alimentos con una superficie brillante y para conservarlos.

El glaseado es una técnica culinaria que se aplica en repostería y también, para carnes, pescados y verduras.

Sigue leyendo

¿Qué sustancias se utilizan como acentuadores de sabor?

acentuadores de sabor

– Marina Muñoz Cervera –

La industria alimentaria utiliza potenciadores para que sus productos comestibles tengan un aroma y un sabor más intenso.

Los alimentos ultraprocesados contienen diferentes tipos de aditivos, como podemos comprobar en las etiquetas de información nutricional. Algunos van destinados a que los alimentos se conserven mejor, pero otros se utilizan para que el producto nos resulte más atrayente y apetitoso.

Sigue leyendo

¿Cuántos alimentos con aditivos tienes en tu casa?

aditivos

– Marina Muñoz Cervera –

Los fabricantes están obligados a indicar entre los ingredientes, la clase funcional que describa mejor los aditivos que contiene el producto.

Los aditivos, que utiliza la tecnología alimentaria, cumplen distintas funciones que deberíamos conocer, para saber qué estamos comiendo y porqué.

Sigue leyendo

¿Quienes evalúan la seguridad de los aditivos alimentarios?

aditivos
– Marina Muñoz Cervera –

Todos los aditivos contenidos en los productos alimentarios deben ser evaluados de forma rigurosa.

Ante el elevado de consumo de alimentos y bebidas comerciales que contienen aditivos alimentarios, nos preocupan los riesgos para nuestra salud y vamos a conocer cuáles son los organismos encargados de establecer que las sustancias nutricionalmente superfluas, que se adicionan a los alimentos para su mejor conservación, palatabilidad, textura, etc., son «inocuas».

Sigue leyendo

¿Cómo sabemos si un producto contiene aditivos?

aditivos

– Marina Muñoz Cervera –

La presencia de aditivos debe figurar entre los ingredientes de la etiqueta de información nutricional de los productos.

El problema que nos encontramos a la hora de saber qué tipo de sustancias estamos ingiriendo, es que los aditivos se identifican, unas veces, con el nombre, otras con su función y, otras, con un número o código establecido y legislado para la mención de su presencia, junto a alguna palabra que lo describe muy someramente.

Sigue leyendo

¿Conocemos de cerca a los aditivos alimentarios?

aditivos alimentarios

– Marina Muñoz Cervera –

Los alimentos industriales de consumo habitual están llenos de aditivos, entre otras sustancias.

Los aditivos no son alimentos por si mismos. En ocasiones, son nutrientes aislados, cuyas propiedades interesan para conseguir los objetivos de la industria alimentaria: estabilidad, sabor, conservación, textura, etc. En otras, son sustancias sintéticas elaboradas con un fin concreto.

Sigue leyendo