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La gastronomía sostenible ¿un reto o una necesidad?

gastronomía sostenible

– Marina Muñoz Cervera –

La gastronomía sostenible implica ser respetuoso con el medio ambiente y con las tradiciones locales.

Según la Real Academia de la Lengua Española, la gastronomía es:

– El arte de preparar una buena comida.

– Afición al buen comer.

– Conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.

La amplia definición de la DRAE incluye la sostenibilidad, en el concepto de gastronomía, al referirse a productos y usos locales.

Cuando salimos de viaje, somos más proclives a probar las tendencias culinarias de la zona. Si esa inquietud nos acompañase en nuestro lugar de residencia, a la hora de comprar alimentos y prepararlos, podríamos movilizar nuestros conocimientos gastronómicos en pro de la cultura y producción local, protegiendo al mismo tiempo, el medio ambiente.

El día 18 de junio del presente año, las Naciones Unidas, a través de la FAO (Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), celebró, por primera vez, el Año Internacional de la Gastronomía Sostenible, cumpliendo una Resolución (71/246) aprobada por Asamblea General el 21 de diciembre de 2016.

En la mencionada Resolución se reconoce que «la gastronomía es una expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo y, reafirma que todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir al desarrollo sostenible y desempeñan un papel crucial en su facilitación».

¿Cómo podemos practicar una gastronomía sostenible?

El arte de cocinar es gastronomía, por tanto, muchos de nosotros podríamos considerarnos gastrónomos, desde el momento en que ponemos todo nuestro empeño en que nuestra comida esté rica y sea muy saludable.

Normalmente, la persona que cocina es la que se encarga de comprar los alimentos o, al menos, de elaborar la lista de la compra.

Para practicar una gastronomía sostenible deberíamos hacernos las siguientes preguntas, antes de adquirir nuestros alimentos:

1.- ¿Se trata de un producto de temporada o su producción ha necesitado un gasto energético considerable.

2.- ¿De dónde viene? ¿Cuántos kilómetros ha recorrido el alimento antes de llegar al supermercado?.

3.- ¿Dónde se ha producido ese alimento? ¿Lo ha cultivado un pequeño agricultor o procede de una producción industrial?.

Si tenemos en cuenta que el fin primordial de la gastronomía es nuestra alimentación y nutrición, a través de los productos locales que han sufrido poco transporte y almacenamiento en cámaras, podemos nutrirnos mucho mejor.

Por ejemplo, si compramos cerezas de América del Sur viviendo en España, sabemos que han soportado muchas más manipulaciones, que han viajado miles de kilómetros, aunque sea en avión, y que no pueden superar, nutricionalmente, a las que se producen en el pueblo de al lado de nuestra casa. Las cerezas podrán ser más caras o más baratas, dependiendo de oferta o la demanda, pero contribuiremos mucho más a la reducción del efecto climático y a la promoción de la agricultura local, si compramos las cerezas de cultivo más próximo que, además, nos garantizan una mayor cantidad y calidad de nutrientes.

Por otro lado, la gastronomía sostenible nos permite, de forma general, economizar en la materia prima de nuestros platos, así como utilizar  alimentos que maduran en su tiempo con una óptima presencia de nutrientes.

Nosotros podemos ser respetuosos con el medio ambiente y cuidar mejor nuestra nutrición, cocinando de forma sostenible, comprando alimentos de producción local en mercados, fijándonos en las temporadas de producción y escogiendo aquellos alimentos más nutritivos y frescos.

La gastronomía sostenible puede ser un reto para aquellas personas que no la han practicado y es una necesidad para nuestro presente y futuro, tanto en lo que respecta a nuestra salud física como a la ambiental.

Entradas relacionadas:

¿Reducimos un poco más el desperdicio de alimentos?
Efectos del cambio climático sobre la salud humana.
Nueva agenda para el desarrollo sostenible 2030.

Fuentes:

– Organización de las Naciones Unidas (ONU). Asamblea General. 71/246.Día de la Gastronomía Sostenible.
– Organización Internacional de las Naciones Unidas (FAO). “Día de la Gastronomía Sostenible, 18 de junio”.

Imagen:

https://agrotravelturismoresponsable.files.wordpress.com/2014/10/gastronomc3ada-sostenible.jpg

¿Qué significa estar malnutrido/a?

malnutrición

– Marina Muñoz Cervera –

Una alimentación insana conduce a malnutrición.

La OMS, en una Nota descriptiva publicada en mayo del presente año, define la Malnutrición como «las carencias, los excesos y los desequilibrios en la ingesta calórica y de nutrientes de una persona».

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¿Cuántas calorías totales necesitamos en un día?

calorías

– Marina Muñoz Cervera –

Nuestro cuerpo consume energía constantemente y es necesario conocer cuál es su demanda, para poder estar sanos.

Ya sabemos que en una situación de reposo físico y psíquico, la energía que gastamos se conoce calculando la TMB (Tasa Metabólica Basal).

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La Tasa Metabólica Basal ¿cómo se calcula?

tasa metabólica basal

– Marina Muñoz Cervera –

La Tasa Metabólica Basal (TMB) es la energía que nuestro cuerpo gasta para mantener sus funciones vitales.

Para calcular las calorías que necesitamos diariamente, según nuestra edad, sexo y actividad, es imprescindible que sepamos qué es la TMB y cómo podemos calcularla, ya que es una medida de la energía que nuestro cuerpo necesita, aun cuando no tengamos actividad ninguna, y supone del 65 al 75% del total de calorías que necesitamos diariamente.

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El picoteo ¿es un problema para la salud?

picoteo

– Marina Muñoz Cervera –

El picoteo consiste en comer de cuando en cuando, fuera de las principales comidas.

La acción del picotear, no solo depende del tipo de alimentos que comamos, también de la forma en que lo hacemos.

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Sobre el concepto de “envejecimiento saludable”.

envejecimiento saludable

– Marina Muñoz Cervera –

¿Sabemos qué significa envejecer con salud?

Probablemente muchos de vosotros conocéis a alguna persona que, a pesar de tener una edad avanzada, se mantiene sana. Existen excepciones dentro de la regla social que conecta la ancianidad con enfermedad, la práctica de deporte y comer sano son hábitos que mantienen algunas personas y, a lo largo de los años, recogen los frutos.

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Alimentación sana según la OMS.

alimentación sana
– Marina Muñoz Cervera –

Una alimentación sana es el mejor recurso para evitar todas las formas de malnutrición y sus enfermedades asociadas.

No solo nos protege de enfermedades físicas, también emocionales.

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Cómo cuidar el tamaño de las porciones

El interesante artículo que os dejo, orienta bastante respecto de la cantidad de comida que se considera razonable como «ración».

Hablando de Nutrición

big

El tamaño de una porción de alimento es la cantidad que una persona come o bebe en un momento determinado.

Si el tamaño de las porciones que una persona come habitualmente no coincide con el tamaño recomendado para sus necesidades pueden aparecer los excesos o deficiencias de energía y nutrimentos.

Cuando durante una consulta muestro a mis pacientes algunos modelos de alimentos con tamaños de porción estandarizados me doy cuenta de que con mucha frecuencia los tamaños de porción que ellos acostumbran comer son mucho mayores.

El tamaño de nuestros platos crece y crece. En el supermercado encontramos una gran variedad de productos en empaques “individuales” de gran tamaño y por si fuera poco, nos enganchan con promociones del tipo de “25% más gratis”.

Y ni hablar de las porciones servidas en muchos de los restaurantes de moda o establecimientos de comida rápida….. parece que vivimos en la era del…

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La alteración de los alimentos.

moho

– Marina Muñoz Cervera –

Los alimentos pueden sufrir alteraciones, principalmente debidas al ambiente.

Un alimento en malas condiciones no debe consumirse porque puede llevarnos a enfermar. La higiene, la forma de conservación, el tiempo, así como la temperatura, entre otros, son factores que nosotros podemos controlar.

¿Cuántas veces nos hemos encontrado con alimentos mohosos en el frigorífico? Si conocemos el porqué, podremos evitar este proceso y su desperdicio consecuente.
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Alimentación y nutrición en la adolescencia.

adolescencia

– Marina Muñoz Cervera –

En la adolescencia se produce un crecimiento acelerado y las necesidades nutricionales son máximas.

Este periodo se extiende desde los 11 hasta los 18 años, de forma general, aunque la edad es variable según los sexos. Las mujeres comienzan su adolescencia a los 11 y 13 o 14 años de edad y los hombres, entre los 13 y 15 años.
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