El arroz: Contenido en glúcidos.

granos de arroz sin cáscara

– Marina Muñoz Cervera –

El arroz sin cáscara, refinado o blanco,  nos suministra un total de 364 kilocalorías cada 100 gramos. Y tiene la siguiente composición glucídica (1):

GLÚCIDOS DISPONIBLES= 81,6 gr.

– Polisacáridos: Almidón= 81,4 gr.
– Azúcares: Sacarosa= 0,16 gr.

Otros parámetros de interés (1):

FIBRA= 1,4 gr.

ÍNDICE GLUCÉMICO= 64

CARGA GLUCÉMICA= 52,2

(*) Estos datos están referidos a 100 gramos de porción.

Podemos observar que el arroz contiene sobre todo almidón que nos proporciona energía duradera pero tiene una carga glucémica muy alta. Por ello es necesario consumirlo, a ser posible integral, y si no mezclado con alguna verdura (por ejemplo, salteado con espinacas, con salsa de tomate, etc.) o como acompañamiento de carnes, pescado, frijoles, etc. para que el organismo vaya absorbiendo al mismo tiempo que los monosacáridos constituyentes del almidón, las vitaminas, minerales, proteínas, grasas y demás componentes de los otros alimentos, evitándose de esta manera la sobrecarga glucémica que puede ocasionarnos su consumo.

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Entradas relacionadas:

Los carbohidratos o glúcidos y su impacto en el reparto alimentario.
Arroz integral: Contenido en glúcidos.

Fuente:
(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen: http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2008/03/arroz.jpg

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