Ensalada mejicana de lentejas.

lentejas a la mejicana

-Marina Muñoz Cervera-

Esta receta pertenece a la cultura mejicana y está publicada en: Recetasdepastafaciles. Nos ofrece un plato bien sabroso, saludable y de muy fácil preparación.
Se puede acompañar con tostadas de pan integral, arroz o patata cocida o bien al horno y así nos aporta alimentos reguladores (verduras), plásticos (proteína de las lentejas completada con la pequeña cantidad de proteína de las verduras) y energéticos (el pan, arroz o las patatas de acompañamiento).

Ingredientes:

1 taza lentejas
2 tomates
1 cebolla,
1 chile jalapeño (opcional)
ajo
pimienta
orégano
salsa de tomate

Elaboración:

Algunas calidades de lentejas necesitan un remojo en agua, desde al noche anterior, para ser cocinadas. Aquí en Bolivia no es necesario porque se ablandan demasiado y se rompen.

Lavar las lentejas, los tomates, la cebolla y el chile. Poner agua a hervir con las lentejas, la salsa de tomate, el ajo, la pimienta y el orégano.

Cortar el tomate, la cebolla, y el chile. Retirar las lentejas del agua y agregar la verdura cortada.

Si no os gusta el chile podemos sustituirlo por pimiento verde.

Servir con tostadas o galletas, también, como os sugiero al principio, puede ser un buen acompañamiento el arroz cocido, patatas, yuca, o cualquier cereal que nos aporte energía, como la quinua, el mijo, trigo integral, etc. La patata desde el punto vista nutricional es una hortaliza que nos aporta energía y se clasifica dentro de los alimentos energéticos, como el camote o la yuca. El camote  contiene azúcares y es mejor reservarlo para otro tipo de recetas.

¡¡Que os aproveche!!

Fuente: http://recetasdepastasfaciles.com/cocina-rapida-cocina-simple-recetas-saludables-lentejas-recetas-de-comida-mexicana/

Imagen: http://recetasdepastasfaciles.com/wp-content/uploads/quick-and-easy-mexican-recipes-lentejas-mexicanas.jpg

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