El salmón: Contenido en proteínas.

Rodaja de salmón crudo

-Marina Muñoz Cervera-

Vamos a conocer el perfil de aminoácidos de un pescado azul, el salmón, y de otro blanco, el lenguado. La diferencia entre azul y blanco estriba en su composición grasa (1) no en la calidad de la proteína. El pescado azul contiene más grasa que el blanco, pero es del tipo poliinsaturada que es la que más beneficios aporta a la salud. Según expresa la FAO (2) el pescado nos aporta proteína de gran calidad y de muy fácil digestión. La concentración de aminoácidos variará dependiendo de la especie del pescado y de su procedencia. El salmón contiene 20, 6 gramos de proteínas por 100 gramos de porción, de la cual son comestibles 0, 79 gramos (*). Estas cifras son orientativas.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*)

Alanina

1491

Arginina

1188

Ácido aspártico

1982

Ácido glutámico

2884

Cistina

259

Fenilalanina

813

Glicina

1455

Histidina

589

Isoleucina

1036

Leucina

1581

Lisina

1804

Metionina

625

Prolina

893

Serina

902

Tirosina

643

Treonina

991

Triptófano

232

Valina

1241

 

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Podéis conocer vuestro reparto energético en la Web descrita en el siguiente enlace: Cálculos nutricionales on line

Fuentes:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

(1) http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-pescado-azul-y-el-pescado-blanco
(2) http://www.fao.org/FOCUS/S/fisheries/nutr.htm

Imagen: http://d144b6cse9gu18.cloudfront.net/images/salmon-crudo1.jpg

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