Frijol de soya: Contenido en proteínas.

– Marina Muñoz Cervera –

La soya o soja es una legumbre que contiene todos los aminoácidos en cantidad y calidad suficiente para  ser considerada una buena proteína (1)(2)(3), podéis leer más sobre el tema en la siguiente entrada: Calidad de las proteínas. Aminoácido limitante. Se puede consumir de variadas formas: como hamburguesas, tofu, albóndigas, chichas, etc. Su contenido proteico es de 34.7 mg por 100 gramos de producto(1). Y su perfil de aminoácidos es el siguiente:

Los valores son puramente orientativos.

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (1)

Alanina

1530

Arginina

2360

Ácido aspártico

3990

Ácido glutámico

6490

Cistina

590

Fenilalanina

1970

Glicina

1420

Histidina

830

Isoleucina

1780

Leucina

2840

Lisina

1900

Metionina

580

Prolina

1820

Serina

1690

Tirosina

1250

Treonina

1490

Triptófano

450

Valina

1760

 

 
Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 o 15 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Para conocer el reparto de energía que obtenéis con los alimentos consumidos, podéis utilizar la calculadora on line que está descrita en la siguiente entrada: Cálculos nutricionales on line

Fuentes:

(1) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.
(2) http://www.nutrisol.com.ar/info_soja.htm
(3) http://alimentos.org.es/soja

Imagen: http://www.sanomundo.com.mx/images/FRIJOL1.jpg

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