Pechuga de pavo: Contenido en proteínas.

pechuga de pavo

– Marina Muñoz Cervera –

El pavo es, como todas las carnes, eminentemente proteico, la cantidad proteiníca depende de la crianza del animal, no obstante, y solo de forma orientativa deciros que contiene  aproximadamente 24 gramos proteína por cada 100 gramos de porción comestible. Vamos a referirnos a la pechuga porque, como en el caso del pollo: Pechuga de pollo: contenido en proteínas, es la parte que tiene más carne comestible. Los valores de su perfil de aminoácidos son los siguientes (en este caso están referidos a 100 gramos).

Aminoácido

Cantidad en miligramos por 100 gr. de porción (*)

Alanina

1570

Arginina

1677

Ácido aspártico

2297

Ácido glutámico

3815

Cistina

260

Fenilalanina

880

Glicina

1413

Histidina

840

Isoleucina

1220

Leucina

1850

Lisina

2110

Metionina

630

Prolina

1000

Serina

1051

Tirosina

360

Treonina

970

Triptófano

220

Valina

1230

 

Os recuerdo que el reparto nutricional diario es el siguiente:

– 10-12 %: Proteínas.

– 55-60%: Glúcidos (no más de un 10% de glúcidos simples, azúcares).

– 30-35%: Grasas (sobre todo poliinsaturadas).

Factor de Atwater: 1 gramo de proteína aporta 4 kilocalorías; 1 gramo de glúcido aporta 4 kilocalorías y 1 gramo de grasa aporta 9 kilocalorías.

Fuente:

(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
Current Version 2.16 2012.

Imagen:
http://www.salood.com/wp-content/uploads/2007/09/pechuga_de_pavo.jpg

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