Receta: «Ratatouille»

– Marina Muñoz Cervera –

El Ratatouille es una especialidad francesa procedente de la ciudad de Niza aunque, de forma general se cita a la Provenza (sureste de Francia), elaborada con diferentes verduras. Su nombre «ratatouille» deriva de ratatohla, de origen occitano (lengua d’oc) (1). La traducción española que más se aproxima es Pisto de verduras o quizás estofado de verduras, según la forma de trocear las verduras (2).

Es un plato que está muy extendido por toda la cuenca mediterránea con ligeras variantes: Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía (2).

Hay varias formas de prepararlo, con las verduras en cuadraditos (pisto) o bien en rodajas (estofado).

Os dejo mi traducción libre de una receta francesa (3):

Ingredientes:

– Una berenjena grande
– Dos calabacines
– Cuatro tomates
– Medio pimiento rojo
– Una cebolla pequeña
– Un diente de ajo
– Una cucharada y media de aceite de oliva
– 250 ml de caldo de pollo
– Tres ramas de tomillo
– Cinco hojas pequeñas de albahaca
– Dos hojas de laurel
– Una punta de guindilla en polvo (facultativo)
– Sal y pimienta (al gusto)