El olluco o papalisa: Descripción y composición nutricional.

 

– Marina Muñoz Cervera –

El Olluco, conocido popularmente como Papalisa, es un tubérculo que se ha domesticado durante la época prehispánica, en las zonas altas de la cordillera andina, para la alimentación humana. Pertenece a la familia botánica de las Basaláceas. Parece ser que su variación genética actual, indica que su cultivo se originó en la región de los Andes Colombianos.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Recibe diversos nombres, entre ellos,

– Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara).
– Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri, chugua (en español).
– Ulluco, melloco (en inglés)

Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la patata, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la patata aporta un poco más : de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.

Composición nutricional del Olluco (Datos de Ministerio de Salud/INS/Centro Nac. de Alimentación y Nutrición, 1996, en IMPORTANCIA DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION, Cecilio Morón, Cultivos Andinos. FAO.)

Energía (kcal)=62

Macronutrientes:

Proteínas (gr.)=1,1
Glúcidos (gr.) =14,3
Lípidos (gr.) = 0,1
Agua (%)= 83,7

Micronutrientes:

– Minerales:
Calcio (mg) = 3
Fósforo (mg) = 28
Hierro (mg) = 1,1
– Vitaminas:
Vit. A (mg) = 3,77
B1 (mg) = 0,05
B2 (mg) = 0,03
Niacina (mg)=0,20
Vit. C (mg) = 11,5

Os dejo los detalles de su clasificación taxonómica:

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Orden: Caryophyllales

Familia: Basellaceae

Género: Ullucus

Especie: Tuberosus

Fuentes:
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/cap03_2.htm

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro07/Cap3_3.htm

http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

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14 Respuestas a “El olluco o papalisa: Descripción y composición nutricional.

  1. Reblogueó esto en Sabores de Boliviay comentado:
    Gracias por la informacion

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  2. Hablar y pensar de los
    productos alimentecios de la serrania de Sud América, es hablar de la sana salud de la humanidad.
    Hojalá los gobiernos de turno entendiera este asunto sumamente importante.
    Los gobernantes solo piensan llevarse el dinero del pueblo a sus arcas como lo hace en estos tiempos.
    Sí señor, no se puede tapar al Sol con un solo dedo…

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    • Hola
      Efectivamente, no se puede tapar el sol con un solo dedo como bien dices. En América del Sur hay un tesoro en alimentos de cultivo con tradicion milenaria.
      Muchas gracias por tu comentario
      Saludos
      Marina

      Marina

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  3. Elizabeth Nuñez Oropeza

    En mi país Bolivia, la conocida como papalisa o ulluco, es variada, existe en colores naranja, rojizo y verde, deliciosas en verdad, pruébenlas

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  4. Elizabeth Nuñez Oropeza

    Felicidades sigan publicando

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  5. Victor Romero

    EL VERDADERO TESORO DE AMERICA SON SU MILENARIOS CULTIVOS ANDINOS. REDESCUBIERTOS POR EL MUNDO SON LA QUINUA, MACA, MASHUA O ISAÑO, OCA, PAPAS AMARGAS-CHUÑO CON GRAN VALOR NUTRACEUTICO Y COMERCIAL AHORA Y FUTURAMENTE……

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  6. Encantado de saludarte de nuevo, Marina…
    Mil gracias por presentarme al Olluco y por toda tu información.
    Hasta pronto y…
    SALUD!!!

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  7. Eliana de la Serna Ulloa

    Soy de TARIJA-BOLIVIA, en este preciso momento estoy disfrutando de un guiso de papalisa con guarnición de arroz. Es completamente delicioso!!! Me gustaría saber cuantos días puedo guardar en heladera sin congelar la papalisa ya cocida. Gracias y saludos a todos los que lean.

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    • Hola Eliana:
      Es rica y nutritiva la papalisa¡¡ Si cocinas el guiso y lo guardas en un recipiente hermético, puedes mantenerlo refrigerado unos 3 días en la heladera. Pero si guardas las sobras de tu guiso de papalisa, no deberían estar en heladera más de 1 o 2 días, porque mientras has estado comiendo, los gérmenes ambientales ya se han depositado sobre los alimentos, aumentando las posibilidades de contaminación.

      Me gustaría comentarte que la papalisa es rica en almidones como el arroz, es decir, nutricionalmente hablando son alimentos del mismo grupo. La combinación de este tubérculo con pescado o carne y verduras resultaría más variada en nutrientes. ¿Te animas a inventar?

      Gracias por tu comentario y ¡bienvenida a este espacio¡
      Saludos
      Marina

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  8. Eliana de la Serna Ulloa

    Soy de TARIJA-BOLIVIA, en este preciso momento estoy disfrutando de un guiso de papalisa con guarnición de arroz. Es completamente delicioso!!! Me gustaría saber cuantos días puedo guardar en heladera sin congelar la papalisa ya cocida. Gracias y saludos a todos los que lean.

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